Querendo aperfeiçoar o ponto da carne no seu hambúrguer? Confira as dicas de quem entende do assunto!

O hambúrguer é uma das iguarias mais populares em todo o mundo. Com suas combinações infinitas de sabores e texturas, ele conquista o paladar de pessoas de todas as idades.

No entanto, um dos segredos para um hambúrguer realmente excepcional está no ponto da carne. Afinal, o ponto certo influencia diretamente na suculência e no sabor final do sanduíche.

Se você é um amante de hambúrgueres ou dono de restaurante, e quer aperfeiçoar o ponto da carne, este artigo é para você! Vamos compartilhar dicas valiosas de quem entende do assunto. Continue a leitura e aproveite!

Os pontos da carne

Conhecer e dominar os diferentes pontos da carne é essencial para atender às preferências dos clientes e proporcionar uma experiência gastronômica excepcional. Vamos explorar os três principais pontos da carne: mal passado, ao ponto e bem passado.
O ponto mal passado é caracterizado por uma carne suculenta e macia, com o interior rosado e uma temperatura interna em torno de 55°C. Nesse ponto, a carne ainda mantém uma boa quantidade de sucos, resultando em uma mordida extremamente suculenta e uma textura mais macia.

Já o ponto ao ponto é um equilíbrio perfeito entre suculência e cozimento adequado. Com uma temperatura interna em torno de 60°C, a carne apresenta uma cor rosa no centro e uma textura macia e suculenta. É muito popular entre os apreciadores de hambúrgueres, pois oferece uma experiência gastronômica agradável, realçando o sabor da carne sem comprometer sua suculência.

Por fim, temos o ponto bem passado, caracterizado por uma carne completamente cozida, sem nenhum traço de rosado e com uma temperatura interna em torno de 70°C. Nesse ponto, a carne perde um pouco da suculência, tornando-se mais firme e seca. É uma opção ideal para aqueles que preferem uma carne bem cozida, com uma textura mais firme e um sabor mais intenso.

Dominar os diferentes pontos da carne permitirá que você atenda às preferências individuais de seus clientes, oferecendo uma variedade de opções para todos os paladares. Além disso, aperfeiçoar o ponto da carne em seus hambúrgueres também garantirá uma experiência gastronômica memorável, com carnes suculentas, saborosas e cozidas com perfeição!

Dicas para o hambúrguer perfeito!

- Escolha a carne certa!

O primeiro passo para obter o ponto ideal no seu hambúrguer é escolher a carne certa. Opte por cortes de carne moída com uma quantidade adequada de gordura, como a carne de acém ou a carne de costela. A gordura é fundamental para dar suculência ao hambúrguer. Um teor de gordura em torno de 20% é uma boa referência para alcançar um equilíbrio entre suculência e sabor.

Uma boa opção é optar por fornecedores que já ofereçam o blend bovino pronto para o seu restaurante. A La Tocineta oferece moagem diária e exclusiva, atendendo cada cliente com percentual de gordura solicitado, gordura Angus, um sabor e qualidade totalmente diferenciado. Os blends estão disponíveis em discos de hambúrguer, bolinhas de smash e moídos em sacos de 2kg.

- Manipule a carne com cuidado

Ao moldar os hambúrgueres, evite manipular a carne em excesso. Pressionar a carne com muita força ou amassá-la demais pode resultar em um hambúrguer compacto e sem suculência. Use as mãos para dar forma aos hambúrgueres, evitando apertar a carne com força.

Além disso, é importante trabalhar com a carne fria, pois o calor das mãos pode derreter a gordura e comprometer a textura do hambúrguer.

- Domine o controle de temperatura

O controle de temperatura é essencial para atingir o ponto perfeito da carne. Antes de grelhar ou cozinhar o hambúrguer, certifique-se de que ele esteja em temperatura ambiente. Retirá-lo diretamente da geladeira pode resultar em uma superfície externa cozida antes que o interior fique no ponto desejado. Portanto, deixe a carne descansar por cerca de 20 a 30 minutos antes de cozinhar.

- Utilize o termômetro de cozinha

Um termômetro de cozinha é uma ferramenta indispensável para garantir que a carne atinja o ponto desejado. Insira o termômetro na parte mais espessa do hambúrguer para medir a temperatura interna. Para um hambúrguer mal passado, a temperatura deve ficar em torno de 55°C; para ao ponto, em torno de 60°C; e para bem passado, em torno de 70°C. Conhecer a temperatura interna da carne é fundamental para obter o ponto ideal e evitar o risco de servir um hambúrguer cru ou excessivamente cozido.

- Respeite os tempos de cozimento

Além de utilizar o termômetro de cozinha, é importante respeitar os tempos de cozimento adequados para cada ponto de carne. Um hambúrguer mal passado geralmente requer cerca de 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio-alto; um hambúrguer ao ponto, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado; e um hambúrguer bem passado, cerca de 6 a 7 minutos de cada lado. É importante lembrar que esses tempos podem variar dependendo da espessura do hambúrguer e da intensidade do fogo. Portanto, fique atento e ajuste os tempos conforme necessário.

Com essas dicas em mente, você estará pronto para aperfeiçoar o ponto da carne no seu hambúrguer e surpreender a todos com um sabor irresistível. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não tenha medo de experimentar, ajustar e descobrir a técnica que funciona melhor para você.

Com dedicação e paixão, você se tornará um mestre na arte de preparar hambúrgueres deliciosos com o ponto de carne perfeito. Bom apetite!